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Alex Hackhofer

Spice it up! 3 spezie SOULFUL nella cucina del SILENA

Spice it up! 3 spezie SOULFUL nella cucina del SILENA
Le spezie conferiscono un sapore speciale a ogni piatto. Sono loro che rendono qualsiasi pasto perfetto. Nella cucina del SILENA ci piace sperimentare con numerosi aromi e gusti diversi. Siamo soprattutto affascinati dalle numerose spezie del sud-est asiatico. Grazie a loro riusciamo ad aggiungere un tocco esotico alle nostre creazioni. Le tre spezie, alle quali non potrei mai più rinunciare? È semplice: la radice di zenzero, il cumino e le foglie di kaffir.


La radice di zenzero ormai è un vero e proprio talento allround. Si abbina perfettamente sia con piatti salati sia con dolci, può essere usata per gli smoothie oppure con il sushi classico. In più, la radice di zenzero è ricca di Vitamina C e il tè con lo zenzero è un ottimo toccasana contro i sintomi da raffreddore.


Il mio segreto? Le foglie di kaffir. Questa spezie è molto usata nella cucina sud-est asiatica, mentre da noi è quasi sconosciuta. Qui al SILENA le usiamo per conferire un sapore fresco al curry di verdure. In più, si sposano perfettamente anche con il sorbetto, il tè o la carne di pollame. Prima di aggiungerle alle pietanze, lo strato esterno delle foglie deve essere inciso con un coltello, così sprigionano in modo ottimale il loro sapore e i loro oli essenziali. Attenzione però - le foglie non sono da mangiare.


Il cumino è diffuso soprattutto in India. In Alto Adige viene tradizionalmente usato per aromatizzare il pane e i crauti. Al SILENA creiamo un aroma orientale combinando il cumino con il cardamomo. Inoltre, questa spezia è perfetta per marinare il pesce - e non può di certo mancare nel ragù di anatra. Prima di usarlo, il cumino va tostato leggermente in una padella per intensivarne il sapore.


La qualità dei nostri pasti si decide già durante l’acquisto degli ingredienti. Lo zenzero ad esempio deve avere una consistenza dura e non deve presentare macchie scure. Noi acquistiamo le nostre spezie presso un venditore locale che le importa da tutto il mondo, a seconda della loro diffusione e dipendentemente dalla stagione - così siamo sicuri di poter sempre usare prodotti di prima qualità.