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Simon Mair

Alles Käse oder was? Von Valser Ziegen und Kühen.

Alles Käse oder was? Von Valser Ziegen und Kühen.

Nicht umsonst widmete bereits Plinius dem Käse eine eigene Abhandlung. “Caseus de se ipso”, oder: “Der Käse über sich selbst” - und der Käse hat jede Menge über sich selbst zu erzählen. Ihn umgibt eine ganz eigene Wissenschaft, eine kleine, kulinarische Welt, die mich seit jeher fasziniert. Auch deshalb bin ich Käsesommeliere geworden, um die Vielfalt dieses einfachen und doch so besonderen Nahrungsmittel mit unseren Gästen zu teilen. 

Meiner Schwester Magdalena und mir war es wichtig, dass wir unsere ganz persönlichen Interessen im SILENA ausleben können. Für mich stand gleich fest, der Käse wird zum zentralen Thema unserer Küche. Darum habe ich den Cheese-Room ins Leben gerufen: in einer Vitrine direkt am Eingang findest findest Du eine feine Käseauswahl aus internationalen Käsekellern, die jedem Dinner ein Krönchen aufsetzen. 

Berühmte Käsesorten aus Italien, Österreich, Frankreich und Deutschland reizen mit ihren betörenden Düften, von denen man nicht genug bekommen kann. Und zwischen all diesen renommierten und hochwertigen Käselaiben habe ich meine Favoriten gefunden. Sie stammen nämlich von der Fane Alm und dem Untereggerhof in Vals. Käse direkt aus der Umgebung von bester Qualität, wo man jedes Tier und den Bauern beim Namen kennt. 

Dabei gibt es einen wesentlichen Unterschied. Von der Fane Alm beziehen wir nämlich unseren Kuhmilch-Käse. Die Kühe dürfen die Sommer auf satten grünen Berghängen verbringen und frische Almkräuter weiden, am Abend werden Sie dann gemolken. Aus der frischen Milch entsteht das “Valler Gold”, ein schmackhafter Käse, den wir im SILENA anbieten. 

Eine ausgezeichnete Alternative zu Kuhmilch-Käse ist Ziegenkäse. Dieser ist bekömmlicher, enthält viel Vitamin A und D und besticht mit seinem einzigartigen Geschmack. Unser Ziegenkäse wird in jahrelanger Familientradition auf dem Untereggerhof in Vals hergestellt. Bauer Manuel achtet dabei besonders auf das Wohlbefinden seiner Ziegen. Das schmeckt man auch: ob Ziegen-Camembert, Ziegenschnittkäse oder drei Monate gereifter Bergkäse, seine Produkte sind eine wahre Rarität und aus unserer Käse-Kollektion nicht wegzudenken!

Überzeuge Dich am besten selbst. Sieh Dir an, wo unser Käse hergestellt wird. Koste Dich durch unser Sortiment, mit passendem Wein und leckeren Chutneys wirst Du eine wahre Geschmacksexplosion erleben! Ich begleite Dich gerne durch diese Reise - und erzähle auch bestimmt keinen Käse, versprochen.